Утверждено
iO Y СОШ №1
Герасименя
i

^ П р ^ ^ ( т з 1 .0 ^ . 2 0 2 3 г .№ 120/4

ПОЛОЖЕНИЕ
О БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящее положение разработано для МАОУ СОШ № 1 (далее - Учреждение)
в соответствии с:
а) Законом Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации»
от 29.12.2012 № 273-ФЗ, Статья 30. Локальные нормативные акты, содержащие нормы,
регулирующие образовательные отнощения. Статья 37. Организация питания
обучающихся;
б) Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020г.
№ 45 «Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения»;
в) приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ и
Министерства образования и науки Российской Федерации № 178 от 11 марта 2012 года
«Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания обучающихся и
воспитанников образовательных учреждений»
1.2. Положение о бракеражной комиссии устанавливает единые требования при
реализации контроля за правильной организацией питания обучающихся и сотрудников,
качеством доставляемых продуктов питания и соблюдением санитарно-гигиенических
требований при приготовлении, разогревании и раздаче пищи.
1.3. Комиссия является контролирующим органом, который осуществляет контроль
над качеством готовых блюд и вносит предложения по улучшению питания
детей, основываясь на принципах единоначалия коллегиальности управления
образовательным учреждением.
1.4. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и
профсоюзным комитетом Учреждения.
2. ПОРЯДОК СОЗДАНИЯ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ И ЕЕ СОСТАВ
2.1 Бракеражная комиссия создается общим собранием Учреждения. Состав
комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом директора.
2.2. Бракеражная комиссия состоит из 5 членов. В состав комиссии входят:
1) Заместитель директора по УВР;
2) документовед, ответственный за организацию питания;
3) заведующий столовой;
4) учитель, член трудового коллектива;
5) медицинская сестра.

3. ФУНКЦИИ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ
3.1 .Осуществляет:
1) контроль за соблюдением санитарно - гигиенических норм при транспортировке,
доставке и разгрузке продуктов питания;
2) контролирует организацию работы на пищеблоке;

3) проверяет на пригодность складские и другие помещения, предназначенные для
хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения;
4) проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных
пищевых веществах;
5) проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций
и количеству детей.
6) следит ежедневно за правильностью составления меню;
7) следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
8) осуществляет контроль за сроками реализации продуктов питания и качеством
приготовления пищи;
9) проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет, запах,
вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.;
3.2. Комиссия проверяет качество готовых блюд и ежедневно отмечает в
бракеражном журнале готовой продукции.
3.3. Комиссия периодически, но не реже одного раза в месяц, осуществляет контроль
над закладкой основных продуктов и выхода готовых блюд. Результаты проверки
отмечают в журнале контроля над закладкой основных продуктов.
3.4. Комиссия производит списание невостребованных порций, оставшихся по
причине отсутствия детей.
3.5. Комиссия составляет акты на списание продуктов
3.6. В случае выявления каких - либо нарушений комиссия вправе приостановить
вьщачу готовой пищи обучающимся до принятия необходимых мер по устранению
замечаний. Замечания и нарушения, установленные комиссией, заносятся в бракеражный
журнал и в виде акта проверки предоставляются директору Учреждения.
3.7. Комиссия осуществляет контроль над процессом приема пищи детьми;
Создание атмосферы (знакомство с блюдом, сервировка стола).
Оценка качества приготовления блюда детьми (количество оставшейся не съеденной
пищи, причина).
3.8. Комиссия вносит предложения по улучшению питания детей в Учреждении.
3.9. Комиссия отчитывается о результатах своей контрольной деятельности на
административных совещаниях, педсоветах, заседаниях родительского комитета.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
4.1. Члены комиссии несут ответственность за достоверность излагаемых фактов в
бракеражном журнале готовой продукции, в журнале контроля над закладкой основных
продуктов, в актах на списание невостребованных порций, оставшихся по причине
отсутствия детей.
4.2. В акте на списание невостребованных порций, оставшихся по причине
отсутствия детей, отмечается:
1) число, месяц, год, наименование блюда;
2) количество порций и выход в граммах;
3) причина невостребованных блюд, количество отсутствующих детей;
4) какой группе обучающихся были вьщаны невостребованные блюда на
дополнительное питание.
4.3. По результатам своей контрольной деятельности комиссия готовит сообщение о
состоянии дел директору Учреждения, на административное совещание, заседания
педагогического совета, родительского комитета.
5. ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИИ
5.1.Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном
журнале и оцениваются по 4-х бальной системе. В случае выявления каких-либо

нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить вьщачу готовой
пищи до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
5.2.Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей,
заносятся в бракеражный журнал.
5.3. Администрация Учреждения обязана содействовать деятельности бракеражной
комиссии и принимать меры к устранению замечаний.
6. ДЕЛОПРОИЗВОДСТВО
6.1. в бракеражном журнале готовой продукции отмечается:
1) число, месяц, год проверки;
2) закладка основных продуктов в соответствии с меню и с указанием их веса;
3) при контроле вьщачи пищи на классы необходимо не менее 5-ти порций блюда
взвесить и разделить на количество взятых порций (на 5);
4) на пищеблоке взвесить емкость с пищей, вьщанной на класс, разделив на
количество детей, без учета веса емкости.